大根と牛肉のチャプチェ

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   大根は皮をむいて長めの細切り（幅3～4mmの斜め薄切りにし、2～3枚重ねて縦に細切り）にする。牛肉は長さ3～4cmに切り、繊維にそって細切りにする。ボールににんにくのすりおろしの1/2量、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えてよくもみ込む。万能ねぎは長さ3～4cmに切る。
2. 2

   フライパンにごま油大さじ１と1/2を中火で熱し、残りのにんにくのすりおろしを入れてさっと炒める。香りが立ったら大根を加えて炒め、全体に油が回ったら塩小さじ2/3～1、しょうゆ小さじ1で調味し、ボールに取り出す。
3. 3

   同じフライパンに牛肉を入れて強火にし、香ばしく炒めてから大根が入ったボールに加える。万能ねぎ、しょうが、すりごまを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。 （１人分150kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1999.12.17