ごぼうとさつま揚げの卵とじ
柔らかい新ごぼうを、卵でとじた柳川風。ボリューム満点の一品です。
料理： 藤野嘉子
撮影： 岡本真直
- 熱量 169kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 新ごぼう 1本（約150g）
- さつま揚げ 1枚
- 溶き卵 1個分
- あれば糸三つ葉 適宜
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
- 酢
作り方
ごぼうはたわしでこすって洗い、鉛筆を削る要領でささがきにする。切ったものから酢少々を加えた水にさらし、5分ほどおいて、水けをきる。さつま揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱を取って、幅7mmに切る。あれば、糸三つ葉は長さ5cmに切る。
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらごぼう、さつま揚げの順に加える。アクを取りながら、中火で2分煮る。卵を回し入れ、ふたをして、すぐに火を止める。器に盛り、糸三つ葉を散らす。
レシピ掲載日：2000.3.17
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