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ごぼうとさつま揚げの卵とじ

柔らかい新ごぼうを、卵でとじた柳川風。ボリューム満点の一品です。

料理:

撮影: 岡本真直

ごぼうとさつま揚げの卵とじ
  • 熱量 169kcal(1人分)
  • 塩分 2.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • 新ごぼう 1本(約150g)
  • さつま揚げ 1枚
  • 溶き卵 1個分
  • あれば糸三つ葉 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 少々

作り方

ごぼうはたわしでこすって洗い、鉛筆を削る要領でささがきにする。切ったものから酢少々を加えた水にさらし、5分ほどおいて、水けをきる。さつま揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱を取って、幅7mmに切る。あれば、糸三つ葉は長さ5cmに切る。
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらごぼう、さつま揚げの順に加える。アクを取りながら、中火で2分煮る。卵を回し入れ、ふたをして、すぐに火を止める。器に盛り、糸三つ葉を散らす。

レシピ掲載日:2000.3.17

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