1. 1

   鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかける。菜箸でころがしながらゆで、沸騰してから12分ゆでて堅ゆで卵にする。冷水にとり、さめたら殻をむく。
2. 2

   さつま揚げは一枚を半分に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦に6～8等分のくし形に切る。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、斜めに2つ～3つに切る。しょうがは皮をむかずに薄切りにする。
3. 3

   鍋にゆで卵、にんじん、玉ねぎ、しょうがを入れてだし汁を注ぎ、中火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、砂糖大さじ2、酒1/4カップ、しょうゆ大さじ2と1/2～3の順に加える。ふたをして10～15分煮る。さつま揚げといんげんを入れてみりん大さじ2を加え、ふたをしてさらに4～5分煮て火を止める。器に盛り、白いりごまを指でかるくつぶして香りを出し、全体に散らす。 （1人分238kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1998.7.17