ごぼうとさつま揚げの卵とじ

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   ごぼうはたわしでこすって洗い、鉛筆を削る要領でささがきにする。切ったものから酢少々を加えた水にさらし、5分ほどおいて、水けをきる。さつま揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱を取って、幅7mmに切る。あれば、糸三つ葉は長さ5cmに切る。
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   鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらごぼう、さつま揚げの順に加える。アクを取りながら、中火で2分煮る。卵を回し入れ、ふたをして、すぐに火を止める。器に盛り、糸三つ葉を散らす。

レシピ掲載日　2000.3.17