主菜
かぼちゃとハムのコロッケ
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- かぼちゃ1/8個
- ロースハム50g
- 溶き卵適宜
- あればナツメグ少々
- あればパセリ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- パン粉適宜
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたをスプーンで除き、皮をところどころむいて、一口大に切る。耐熱のボールに入れてラップをかけ、電子レンジで5分（8分）加熱する。ラップをはずし、木ベらで粗くつぶす。ハムは粗いみじん切りにする。
- 2
かぼちゃにハムを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々（各少々）、あればナツメッグを混ぜる。8等分（16等分）にしてボール状に丸め、少し平たく形を整える。
- 3
パン粉に霧をふき、生パン粉の状態にする。たねに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を高温（185～190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて中火にし、こんがりと色づくまで。1分～1分30秒ほど揚げる。油をきって器に盛り、あればパセリを飾る。
（時間25分、塩分1人分1.3g、熱量1人分244kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
25分
244kcal
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