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揚げじゃがいもの照り煮

じゃがいもを皮ごと揚げて、おいしさ全部をいただきましょう。こがね色の照り煮が食欲をそそります。

料理:

撮影: 青山紀子

揚げじゃがいもの照り煮

材料 (4人分)

  • じゃがいも(メイクイーン) 小20個(約600g)
  • 煮汁
  •  だし汁 2と1/2カップ
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ5
  • 揚げ油

熱量 230kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • じゃがいもの皮はたわしなどでよく洗い、水けを拭く。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、20分くらいかけて竹串がすーっと通るようになるまでじっくりと揚げる。取り出してざるなどに入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて、ひと煮立ちさせ、じゃがいもを入れて20分くらいかけて煮つめる。ときどき鍋を揺すって、つやよく仕上げる。
    (1人分230kcal 塩分2.0g)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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