揚げじゃがいもの照り煮
じゃがいもを皮ごと揚げて、おいしさ全部をいただきましょう。こがね色の照り煮が食欲をそそります。
料理： 松本忠子
撮影： 青山紀子
- 熱量 230kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（メイクイーン） 小20個（約600g）
- 煮汁
- だし汁 2と1/2カップ
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ5
- 揚げ油
作り方
じゃがいもの皮はたわしなどでよく洗い、水けを拭く。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、20分くらいかけて竹串がすーっと通るようになるまでじっくりと揚げる。取り出してざるなどに入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。
鍋に煮汁の材料を入れて、ひと煮立ちさせ、じゃがいもを入れて20分くらいかけて煮つめる。ときどき鍋を揺すって、つやよく仕上げる。
（1人分230kcal 塩分2.0g）
（1人分230kcal 塩分2.0g）
レシピ掲載日：2000.9.16
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