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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げじゃがいもの照り煮

じゃがいもを皮ごと揚げて、おいしさ全部をいただきましょう。こがね色の照り煮が食欲をそそります。

料理：

撮影： 青山紀子

揚げじゃがいもの照り煮

材料 （4人分）

  • じゃがいも（メイクイーン）　小20個（約600g）
  • 煮汁
  • 　だし汁　2と1/2カップ
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ5
  • 揚げ油

熱量 230kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • じゃがいもの皮はたわしなどでよく洗い、水けを拭く。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、20分くらいかけて竹串がすーっと通るようになるまでじっくりと揚げる。取り出してざるなどに入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて、ひと煮立ちさせ、じゃがいもを入れて20分くらいかけて煮つめる。ときどき鍋を揺すって、つやよく仕上げる。
    （1人分230kcal　塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2000.9.16

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