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明太ブロッコリー春巻き

歯ごたえのよいブロッコリーを、こくのある明太バターであえて、春巻きの具に。レモンの酸味がアクセント。

料理:

撮影: 対馬一次

明太ブロッコリー春巻き

材料 (4人分)

  • ブロッコリー 1株
  • 辛子明太子 1と1/2はら(100g)
  • 春巻きの皮 10枚
  • レモンの絞り汁 大さじ2
  • 好みでレモンのくし形切り 適宜
  • 小麦粉のり(下記参照) 適宜
  • バター
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 359kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • バター20gは室温にもどしておく。ブロッコリーは茎を切って粗みじんに切る。茎の部分は皮をむき、5mm角に切る。明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の先で身をかき出す。ボールにバターを入れてクリーム状になるまでスプーンで練り、明太子、レモンの絞り汁、こしょう少々を加えてなめらかになるまで混ぜる。ブロッコリーを加え、全体にからめるようにして混ぜる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。

  • 春巻きの皮は、長辺を手前にして置く。手前に【1】の具を等分に置き、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

  • 低温(下記参照)の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温(下記参照)に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みでレモンのくし形切りを添える。

    ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
    ●低温=160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
    ●中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    (1人分359kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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