主菜

明太ブロッコリー春巻き

Name: 明太ブロッコリー春巻き
Yield: 4人分
Ingredients: ブロッコリー 1株; 辛子明太子 1と1/2はら; 春巻きの皮 10枚; レモンの絞り汁 大さじ2; 好みでレモンのくし形切り 適宜; 小麦粉のり 適宜; バター; こしょう; 揚げ油

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更新日 2025/6/6

撮影対馬一次

歯ごたえのよいブロッコリーを、こくのある明太バターであえて、春巻きの具に。レモンの酸味がアクセント。

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更新日 2025/6/6

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

長谷川佳子

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4人分

1
バター20gは室温にもどしておく。ブロッコリーは茎を切って粗みじんに切る。茎の部分は皮をむき、5mm角に切る。明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の先で身をかき出す。ボールにバターを入れてクリーム状になるまでスプーンで練り、明太子、レモンの絞り汁、こしょう少々を加えてなめらかになるまで混ぜる。ブロッコリーを加え、全体にからめるようにして混ぜる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。
2
春巻きの皮は、長辺を手前にして置く。手前に【1】の具を等分に置き、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
3
低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みでレモンのくし形切りを添える。

●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

（1人分359kcal、塩分2.5g）