明太ブロッコリー春巻き
歯ごたえのよいブロッコリーを、こくのある明太バターであえて、春巻きの具に。レモンの酸味がアクセント。
料理： 長谷川佳子
撮影： 対馬一次
- 熱量 359kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- ブロッコリー 1株
- 辛子明太子 1と1/2はら（100g）
- 春巻きの皮 10枚
- レモンの絞り汁 大さじ2
- 好みでレモンのくし形切り 適宜
- 小麦粉のり（下記参照） 適宜
- バター
- こしょう
- 揚げ油
作り方
バター20gは室温にもどしておく。ブロッコリーは茎を切って粗みじんに切る。茎の部分は皮をむき、5mm角に切る。明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の先で身をかき出す。ボールにバターを入れてクリーム状になるまでスプーンで練り、明太子、レモンの絞り汁、こしょう少々を加えてなめらかになるまで混ぜる。ブロッコリーを加え、全体にからめるようにして混ぜる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。
春巻きの皮は、長辺を手前にして置く。手前に【1】の具を等分に置き、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みでレモンのくし形切りを添える。
●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分359kcal、塩分2.5g）
●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分359kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1999.11.17
