主菜
豆腐と鮭のオープンオムレツ
更新日 2025/6/23
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- 木綿豆腐1丁
- 生鮭の切り身2切れ
- ピーマン2個
- 卵3個
- ピザ用チーズ50g
- 塩小さじ1/2、小さじ1/3、小さじ1/3
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 好みでトマトケチャップ
作り方
調理
- 1
豆腐は下記を参照して少しかたまりが残る程度に水きりし、塩小さじ1/2、こしょう少々をまぶす。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。生鮭はあれば骨を取り除き、一切れを3～4等分のそぎ切りにして塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。器に卵を割りほぐし、ピザ用チーズ、マヨネーズ大さじ2、塩小さじ1/3を入れて混ぜ合わせる。
- 2
フライパン（直径約24cm）にサラダ油大さじ2を中火で熱し、生鮭、ピーマンを入れて焼き色がつくまで焼き、全体に広げる。豆腐をまんべんなく散らし、卵液を再び混ぜ合わせて全体に回し入れる。ふたをして弱めの中火で2～3分焼く。卵液が固まって中まで火が通ったら適当な大きさに切り、器に盛る。好みでトマトケチャップをつけていただく 。
●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。（1人分369kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1999.11.17
質問
料理のきほん
369kcal
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