豚肉入り磯辺巻きステーキ
こくのあるオイスターソースが淡泊な豆腐にぴったり。中にはさんだ豚バラ肉のうまみが豆腐にしみて美味。
料理： 小田真規子
撮影： 尾田学
- 熱量 290kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 豚バラ薄切り肉 70g
- 焼きのり（大） 1枚
- 溶き卵 1個分
- オイスターソース 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
豆腐は下記を参照して水きりし、横8等分に切る。塩小さじ、こしょう少々を均等にふる。豚肉はオイスターソース小さじ１、こしょう少々を全体につけ、小麦粉を薄くまぶす。焼きのりは幅3cm、長さ10cmの帯状に切る。器にオイスターソース大さじ1と1/2と水大さじ1と1/2を混ぜ合わせておく。豆腐2切れで豚肉を1/8量ずつはさみ、のりを１切れずつ巻く。全体に小麦粉を薄くまぶし、焼く直前に溶き卵をつける。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、【1】の豆腐を入れる。肉に火が通るように両面を３分ほどかけてじっくりと焼く。こんがりと焼き色がついたら、水で薄めたオイスターソースを加えて全体にからめ、器に盛る。
●重しをのせて、じっくり水きり
豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、平らになるようにまな板などにのせます。豆腐の上にバットや皿を置き、さらに袋入りの砂糖などを重しにして、厚みが半分になるまで1時間くらい水きりをします。重しは一丁につき300～500gくらい。重すぎると豆腐がつぶれてしまうので注意して。
（1人分290kcal、塩分1.4g）
●重しをのせて、じっくり水きり
豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、平らになるようにまな板などにのせます。豆腐の上にバットや皿を置き、さらに袋入りの砂糖などを重しにして、厚みが半分になるまで1時間くらい水きりをします。重しは一丁につき300～500gくらい。重すぎると豆腐がつぶれてしまうので注意して。
（1人分290kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1999.11.17
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