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豚肉入り磯辺巻きステーキ

こくのあるオイスターソースが淡泊な豆腐にぴったり。中にはさんだ豚バラ肉のうまみが豆腐にしみて美味。

料理:

撮影: 尾田学

豚肉入り磯辺巻きステーキ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 豚バラ薄切り肉 70g
  • 焼きのり(大) 1枚
  • 溶き卵 1個分
  • オイスターソース 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 290kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • 豆腐は下記を参照して水きりし、横8等分に切る。塩小さじ、こしょう少々を均等にふる。豚肉はオイスターソース小さじ1、こしょう少々を全体につけ、小麦粉を薄くまぶす。焼きのりは幅3cm、長さ10cmの帯状に切る。器にオイスターソース大さじ1と1/2と水大さじ1と1/2を混ぜ合わせておく。豆腐2切れで豚肉を1/8量ずつはさみ、のりを1切れずつ巻く。全体に小麦粉を薄くまぶし、焼く直前に溶き卵をつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、【1】の豆腐を入れる。肉に火が通るように両面を3分ほどかけてじっくりと焼く。こんがりと焼き色がついたら、水で薄めたオイスターソースを加えて全体にからめ、器に盛る。

    ●重しをのせて、じっくり水きり
    豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、平らになるようにまな板などにのせます。豆腐の上にバットや皿を置き、さらに袋入りの砂糖などを重しにして、厚みが半分になるまで1時間くらい水きりをします。重しは一丁につき300~500gくらい。重すぎると豆腐がつぶれてしまうので注意して。

    (1人分290kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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