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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ビーフハンバーグシチュー

ビーフシチューの牛肉を、ハンバーグにしてボリュームのあるシチューに。トマトの酸味がアクセント。

料理：

撮影： 尾田学

ビーフハンバーグシチュー

材料 （5～6人分）

  • ハンバーグのたね
  • 　牛ひき肉　600g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • 　溶き卵　1個分
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 　ナツメッグ　小さじ1
  • 玉ねぎ　1個
  • まいたけ　2パック（約200g）
  • マッシュルーム　1パック
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • 市販のビーフシチューのルウ　5～6皿分（100～120g)
  • 温かいご飯　適宜
  • あれば生クリーム　適宜
  • サラダ油

熱量 677kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは薄切りに、まいたけは食べやすく手で裂き、マッシュルームはあれば石づきを切って縦半分に切る。ホールトマトは小さめのボールにあけ、木べらでよくつぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを入れてしんなりとするまで炒め、そのままおいてさます。ボールに炒めた玉ねぎと残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、8等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、円形に形を整え、中央をくぼませる。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、たねを入れる。1～2分焼いて焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分焼いて皿に取り出す。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎ、まいたけ、マッシュルームを炒める。しんなりとしたらホールトマトを加え（飾り用に少し残しておいても）、水6カップを入れて煮る。煮立ったらハンバーグを加え、アクを取って弱火にし、ふたをして15分煮る。

  • 一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かし、再び中火で熱して煮立ったら5分ほど煮る。器に温かいご飯適宜とシチューを盛り、あれば生クリーム適宜をかける。飾り用のホールトマトを散らしてもよい。
    （1人分677kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1999.11.2

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