ビーフハンバーグシチュー
ビーフシチューの牛肉を、ハンバーグにしてボリュームのあるシチューに。トマトの酸味がアクセント。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 677kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （5～6人分）
- ハンバーグのたね
- 牛ひき肉 600g
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- 溶き卵 1個分
- パン粉 1/2カップ
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ナツメッグ 小さじ1
- 玉ねぎ 1個
- まいたけ 2パック（約200g）
- マッシュルーム 1パック
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- 市販のビーフシチューのルウ 5～6皿分（100～120g)
- 温かいご飯 適宜
- あれば生クリーム 適宜
- サラダ油
作り方
玉ねぎは薄切りに、まいたけは食べやすく手で裂き、マッシュルームはあれば石づきを切って縦半分に切る。ホールトマトは小さめのボールにあけ、木べらでよくつぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを入れてしんなりとするまで炒め、そのままおいてさます。ボールに炒めた玉ねぎと残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、8等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、円形に形を整え、中央をくぼませる。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、たねを入れる。1～2分焼いて焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分焼いて皿に取り出す。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎ、まいたけ、マッシュルームを炒める。しんなりとしたらホールトマトを加え（飾り用に少し残しておいても）、水6カップを入れて煮る。煮立ったらハンバーグを加え、アクを取って弱火にし、ふたをして15分煮る。
一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かし、再び中火で熱して煮立ったら5分ほど煮る。器に温かいご飯適宜とシチューを盛り、あれば生クリーム適宜をかける。飾り用のホールトマトを散らしてもよい。
（1人分677kcal、塩分2.9g）
（1人分677kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1999.11.2
