副菜
煮やっこの野菜あんかけ
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- にんじん1/4本
- ねぎ1/4本
- しょうが（親指大）1かけ
- 和風だしの素（顆粒）小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
豆腐はふきんで包んで20分ほどおいて水けをきり、4等分に切る。にんじんはせん切りにする。ねぎは長さ3～4cmのせん切りにする。しょうがはすりおろす。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。
- 2
鍋に水1カップ、和風だしの素を入れて強火にかけ、煮立ったら砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1、塩少々で調味し、豆腐を加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、途中上下を返して4～5分煮る。
- 3
豆腐を取り出して器に盛り、火を強めて残った煮汁を煮立てる。にんじんを加えて中火にし、3～4分煮る。ねぎを加え、しんなりしたら火を強め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。とろみがついたら豆腐にかけ、おろししょうがをのせる。
（1人分190kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1999.9.2
レビュー
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287kcal
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