煮やっこの野菜あんかけ

1. 1

   豆腐はふきんで包んで20分ほどおいて水けをきり、4等分に切る。にんじんはせん切りにする。ねぎは長さ3～4cmのせん切りにする。しょうがはすりおろす。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。
2. 2

   鍋に水1カップ、和風だしの素を入れて強火にかけ、煮立ったら砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1、塩少々で調味し、豆腐を加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、途中上下を返して4～5分煮る。
3. 3

   豆腐を取り出して器に盛り、火を強めて残った煮汁を煮立てる。にんじんを加えて中火にし、3～4分煮る。ねぎを加え、しんなりしたら火を強め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。とろみがついたら豆腐にかけ、おろししょうがをのせる。 （1人分190kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1999.9.2