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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さんまの漬け焼き

甘辛いしっかり味の漬け汁に、さんまを漬け込んで。フライパンで香ばしく焼けば、ご飯のすすむ一品に。

料理：

撮影： 川浦堅至

材料 （4人分）

  • さんま　4尾
  • 漬け汁
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 　みりん　大さじ3
  • 　酒　大さじ1
  • 　みそ　小さじ1と1/2
  • すだち（またはゆず）　1個
  • 好みの葉野菜（エンダイブ、レタスなど）　適宜
  • オリーブ　適宜
  • サラダ油

熱量 294kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • さんまは下記を参照して2等分の筒切りにする。すだちは横に輪切りにする。バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、すだちを加えてさんまを並べ入れ、途中で返しながら20～30分漬ける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱する。さんま2尾分の汁けをよくきり、すだちの1/2量とともに、盛りつけるときに上になる面を下にして並べ入れる。焼き色がついたら弱めの中火にして1分30秒ほど焼き、裏返して2分ほど焼く。残りも同様に焼いて器に盛り、好みの葉野菜とオリーブを添える。

    -+-+さんまの筒切り+-+-
    1.まず、胸びれの後ろを目安にして、中骨が切れるまで背側から包丁を入れる。（切り離さないように注意する）
    2.体の部分を手で持ち、頭をゆっくりとひっぱりながら内臓を引き抜く。
    3.尾の部分を切り落とし、作り方に応じて2つ～4つに切る。それぞれ中に残った血をよく洗い流す。ペーパータオルで水けをしっかりと拭いてから調理する。

    （1人分294kcal、塩分1.6g）

 
秋イチ旬食材でバリエ広がるさんまの新定番レシピ
 

レシピ掲載日： 1999.9.2

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