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焼き長いものそぼろあんかけ

こんがりと香ばしく焼き上げた長いもに、レモンの酸味がきいたさっぱり味の鶏肉あんがよく合います。

料理：

撮影： 対馬一次

焼き長いものそぼろあんかけ

材料 （4人分）

  • 長いも　700g
  • 鶏ひき肉　150g
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 赤唐辛子　1本
  • 薄口しょうゆ　大さじ2
  • レモンの絞り汁　大さじ2
  • 塩
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖

熱量 294kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 長いもは皮をむいて、幅1cmの輪切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、手でもんでから水で洗ってぬめりを取る。

  • 赤唐辛子は、種を取って小口切りにする。小さめの器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作る。

  • そぼろあんを作る。鍋にサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、にんにく、ねぎ、赤唐辛子を加えてさらに炒める。酒大さじ2をふって水1カップ、砂糖、薄口しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2を加え、6～8分煮る。レモンの絞り汁大さじ2を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、長いもを入れて両面に焼き色がつくまで3～4分焼く。長いもを器に盛り、そぼろあんをかける。
    （1人分294kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1999.9.2

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