焼き長いものそぼろあんかけ
こんがりと香ばしく焼き上げた長いもに、レモンの酸味がきいたさっぱり味の鶏肉あんがよく合います。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 294kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 長いも 700g
- 鶏ひき肉 150g
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- 赤唐辛子 1本
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- レモンの絞り汁 大さじ2
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
作り方
長いもは皮をむいて、幅1cmの輪切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、手でもんでから水で洗ってぬめりを取る。
赤唐辛子は、種を取って小口切りにする。小さめの器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作る。
そぼろあんを作る。鍋にサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、にんにく、ねぎ、赤唐辛子を加えてさらに炒める。酒大さじ2をふって水1カップ、砂糖、薄口しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2を加え、6～8分煮る。レモンの絞り汁大さじ2を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、長いもを入れて両面に焼き色がつくまで3～4分焼く。長いもを器に盛り、そぼろあんをかける。
（1人分294kcal、塩分2.2g）
（1人分294kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1999.9.2
