焼き長いものそぼろあんかけ

1. 1

   長いもは皮をむいて、幅1cmの輪切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、手でもんでから水で洗ってぬめりを取る。

2. 2

   赤唐辛子は、種を取って小口切りにする。小さめの器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作る。

3. 3

   そぼろあんを作る。鍋にサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、にんにく、ねぎ、赤唐辛子を加えてさらに炒める。酒大さじ2をふって水1カップ、砂糖、薄口しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2を加え、6～8分煮る。レモンの絞り汁大さじ2を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、長いもを入れて両面に焼き色がつくまで3～4分焼く。長いもを器に盛り、そぼろあんをかける。
   （1人分294kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1999.9.2