主菜
里いもと鶏肉のガーリック炒め
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 里いも10個
- 鶏もも肉（皮なし）1枚
- にんにくの薄切り1かけ分
- 塩小さじ2/3
- サラダ油大さじ4
- 酒大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
大きめのボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗い、表面の泥を落として流水で洗う。包丁で皮をむいて幅1cmの輪切りにし、ボールに入れて塩少々をふって手でもんでから、水で洗ってぬめりを取る。
- 2
鶏肉は包丁で脂肪を取り除き、2cm角に切る。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ3～4を入れて弱火で熱し、里いもを入れてふたをする。5分ほどして片面に焼き色がついたら、ふたを取って裏返し、再びふたをしてさらに3分ほど焼く。竹串を刺してすーっと通ったら、バットなどに取り出す。
- 4
ペーパータオルなどでフライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ってきたら鶏肉を入れ、焼き色がつくまで両面を焼く。里いもを戻し入れて酒大さじ1、塩小さじ2/3、粗びき黒こしょう少々を加え、炒め合わせる。
（1人分273kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 1999.9.2
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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