主食
しょうがチャーハン+なすの梅あん
更新日 2025/6/21

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- しょうが(親指大)1かけ
- なす2個
- わけぎ1/3束
- 梅干し(中)2個
- ご飯 どんぶり2杯分
- だし汁1カップ
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/3
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
しょうがは皮をむき、せん切りにする。なすはへたとがくを取り、縦半分に切って厚さ5mmの斜め切りにする。水に約5分さらし、ざるに上げてペーパータオルなどでよく水けを拭いておく。梅干しは種を取って包丁でたたき、細かくする。わけぎは幅1cmの小口切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、しょうがをさっと炒める。香りが立ったらご飯を加え、木べらでほぐしながら2~3分炒め合わせる。パラリとしたら塩少々をふってさっと炒め、器に盛る。
- 3
ペーパータオルでフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、中火で熱する。なすを入れて2分ほど炒め、油が回ったらわけぎを加えて炒め合わせ、だし汁、塩小さじ1/3を加える。
- 4
煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜながらとろみをつける。梅干しを加えてさっと混ぜ、チャーハンにかける。
(1人分499kcal、塩分3.4g)
レシピ掲載日 1999.8.17
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