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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

しょうがチャーハン＋なすの梅あん

しょうがの香りの炒飯に、梅の酸味がきいたあんをかけて。さっぱりとした味わいが新鮮な一皿です。

料理：

撮影： 木村拓

材料 （2人分）

  • しょうが（親指大）　1かけ（約20g）
  • なす　2個（約200g）
  • わけぎ　1/3束（約80g）
  • 梅干し（中）　2個
  • ご飯　どんぶり2杯分（約400g）
  • だし汁　1カップ
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 塩
  • サラダ油

熱量 499kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • しょうがは皮をむき、せん切りにする。なすはへたとがくを取り、縦半分に切って厚さ5mmの斜め切りにする。水に約5分さらし、ざるに上げてペーパータオルなどでよく水けを拭いておく。梅干しは種を取って包丁でたたき、細かくする。わけぎは幅1cmの小口切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、しょうがをさっと炒める。香りが立ったらご飯を加え、木べらでほぐしながら2～3分炒め合わせる。パラリとしたら塩少々をふってさっと炒め、器に盛る。

  • ペーパータオルでフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、中火で熱する。なすを入れて2分ほど炒め、油が回ったらわけぎを加えて炒め合わせ、だし汁、塩小さじ1/3を加える。

  • 煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜながらとろみをつける。梅干しを加えてさっと混ぜ、チャーハンにかける。
    （1人分499kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日： 1999.8.17

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