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夏野菜の和風マリネ

カラリと揚げたかぼちゃとなすに、歯ごたえのよいたこを合わせて。さっぱりとした和風のマリネ液がマッチ。

料理：

撮影： 対馬一次

夏野菜の和風マリネ

材料 （2人分）

  • なす　2個
  • かぼちゃ　1/6個（約200g）
  • ゆでたこ　150～200g
  • ころも
  • 　卵　1個
  • 　小麦粉　大さじ1と1/2
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • マリネ液
  • 　酢　大さじ2
  • 　水　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • ねぎ　1本
  • 塩
  • 揚げ油　

調理時間  熱量 590kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、厚さ1cmの斜め切りにする。バットにペーパータオルを敷いてなすを並べ、塩少々をふってアクを抜く。水が出てきたら水けを拭く。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ1cmのくし形に切る。たこは一口大に切る。ねぎの白い部分は小口切りにし、 マリネ液の材料とともにバットに入れて混ぜる。ねぎの青い部分は斜め小口切りにする。

  • ボールに卵を溶きほぐし、小麦粉、片栗粉をよく混ぜてころもを作る。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすをころもにくぐらせて、油に入れる。

  • からりとして浮いてきたら、熱いうちにマリネ液に漬ける。かぼちゃ、たこも同様にして揚げ、マリネ液に漬ける。かぼちゃは竹串がすっと通るまでを目安にして。器に盛り、ねぎを散らす。
    （1人分590kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1999.7.17

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