夏野菜の和風マリネ
カラリと揚げたかぼちゃとなすに、歯ごたえのよいたこを合わせて。さっぱりとした和風のマリネ液がマッチ。
料理： 小田真規子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 590kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 2個
- かぼちゃ 1/6個（約200g）
- ゆでたこ 150～200g
- ころも
- 卵 1個
- 小麦粉 大さじ1と1/2
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- マリネ液
- 酢 大さじ2
- 水 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- ねぎ 1本
- 塩
- 揚げ油
作り方
なすはへたを落とし、厚さ1cmの斜め切りにする。バットにペーパータオルを敷いてなすを並べ、塩少々をふってアクを抜く。水が出てきたら水けを拭く。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ1cmのくし形に切る。たこは一口大に切る。ねぎの白い部分は小口切りにし、 マリネ液の材料とともにバットに入れて混ぜる。ねぎの青い部分は斜め小口切りにする。
ボールに卵を溶きほぐし、小麦粉、片栗粉をよく混ぜてころもを作る。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすをころもにくぐらせて、油に入れる。
からりとして浮いてきたら、熱いうちにマリネ液に漬ける。かぼちゃ、たこも同様にして揚げ、マリネ液に漬ける。かぼちゃは竹串がすっと通るまでを目安にして。器に盛り、ねぎを散らす。
（1人分590kcal、塩分2.9g）
（1人分590kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1999.7.17
