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夏野菜の和風マリネ

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更新日 2025/6/21

夏野菜の和風マリネ
撮影 対馬一次

カラリと揚げたかぼちゃとなすに、歯ごたえのよいたこを合わせて。さっぱりとした和風のマリネ液がマッチ。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約580円

  • カロリー

    590kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • なす
    2
  • かぼちゃ
    1/6
  • ゆでたこ
    150g
  • ころも

    • 1
    • 小麦粉
      大さじ1と1/2
    • 片栗粉
      大さじ1と1/2
  • マリネ液

    • 大さじ2
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • 砂糖
      大さじ1
    • ごま油
      大さじ1/2
  • ねぎ
    1
  • 少々
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 25
    1. 1

      なすはへたを落とし、厚さ1cmの斜め切りにする。バットにペーパータオルを敷いてなすを並べ、塩少々をふってアクを抜く。水が出てきたら水けを拭く。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ1cmのくし形に切る。たこは一口大に切る。ねぎの白い部分は小口切りにし、 マリネ液の材料とともにバットに入れて混ぜる。ねぎの青い部分は斜め小口切りにする。

    2. 2

      ボールに卵を溶きほぐし、小麦粉、片栗粉をよく混ぜてころもを作る。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすをころもにくぐらせて、油に入れる。

    3. 3

      からりとして浮いてきたら、熱いうちにマリネ液に漬ける。かぼちゃ、たこも同様にして揚げ、マリネ液に漬ける。かぼちゃは竹串がすっと通るまでを目安にして。器に盛り、ねぎを散らす。
      (1人分590kcal、塩分2.9g)

    レシピ掲載日 1999.7.17

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          料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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