副菜
夏野菜の和風マリネ
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- なす2個
- かぼちゃ1/6個
- ゆでたこ150g
ころも
- 卵1個
- 小麦粉大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1と1/2
マリネ液
- 酢大さじ2
- 水大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- ねぎ1本
- 塩少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを落とし、厚さ1cmの斜め切りにする。バットにペーパータオルを敷いてなすを並べ、塩少々をふってアクを抜く。水が出てきたら水けを拭く。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ1cmのくし形に切る。たこは一口大に切る。ねぎの白い部分は小口切りにし、 マリネ液の材料とともにバットに入れて混ぜる。ねぎの青い部分は斜め小口切りにする。
- 2
ボールに卵を溶きほぐし、小麦粉、片栗粉をよく混ぜてころもを作る。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすをころもにくぐらせて、油に入れる。
- 3
からりとして浮いてきたら、熱いうちにマリネ液に漬ける。かぼちゃ、たこも同様にして揚げ、マリネ液に漬ける。かぼちゃは竹串がすっと通るまでを目安にして。器に盛り、ねぎを散らす。
（1人分590kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1999.7.17
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
375kcal
25分
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