副菜
野菜のごまみそディップ
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- オクラ2本
- きゅうり1/2本
- ラディッシュ4個
- プロセスチーズ30g
- うずらの卵（缶詰）4個
ごまみそディップ
- 白すりごま大さじ1
- 赤みそ大さじ1/4
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- パセリ適宜
- 塩少々
作り方
調理
- 1
オクラは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水けをきってさまし、へたを取って長さを3つに切る。きゅうりは横に幅1mm間隔で厚みの半分くらいまで切り込みを入れながら、幅2cmの輪切りにする。ラディッシュは葉を切り落とす。チーズは2cm角に切る。うずらは缶汁をきる。
- 2
竹串に、オクラ、きゅうり、ラディッシュ、チーズ、うずらの卵を彩りよく刺し、皿に盛る。ごまみそディップの材料を混ぜ合わせてパセリとともに小皿に入れ、添える。
（1人分182kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日 1999.7.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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287kcal
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