あさりのビーフン
あさりのうまみいっぱいのスープをビーフンに吸わせて。野菜をたっぷり加えて栄養バランスもグッド。
料理： 佐藤幸男
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 654kcal（1人分）
- 塩分 4.4g（1人分）
材料 （2人分）
- ビーフン（乾燥）150g
- あさり（殻つき・砂抜きしたもの） 300g
- 豚ひき肉 50g
- もやし 1袋（約300g）
- にら 1束（約100g）
- にんじん（小） 1/2本（約50g）
- にんにく 1かけ
- しょうが（親指大） 1かけ
- スープ
- 水 1カップ
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油
- ごま油
作り方
ビーフンはかぶるくらいの熱めのぬるま湯に10分ほどつけてもどす。数本取り出して両手でかるくひっぱると、少し伸び縮みするくらいの弾力があれば、ざるに上げて水けをきる。あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。にらは長さ3～4cmに切る。にんじんは長さ3～4cmのせん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。スープの材料を混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1～2を強火で熱し、もやし、にら、にんじんを入れて、油がなじんで少ししんなりとするまで炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして豚ひき肉を強火で炒め、色が変わってポロポロになったら、にんにく、しょうが、あさりを加えて炒める。
あさりの殻が開きかけたらスープを注いで煮立て、ビーフンを加える。ざっと混ぜてビーフンをほぐし、ふたをして中火で30秒ほど蒸し煮にする。スープがほとんどなくなったら、ふたを取って強火にし、2.の野菜を戻し入れて全体を混ぜ合わせながら炒める。ごま油大さじ1を加えて混ぜ、皿に盛る。
（1人分645kcal、塩分4.4g）
（1人分645kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：1999.4.2
