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ねぎ餅

小麦粉をこねた生地を薄くのばして焼く「餅(ピン)」は中国の屋台メニュー。ベーコンのうまみがポイント。

料理:

撮影: 松本祥孝

ねぎ餅

材料 (直径18cmの餅2枚分)

  • 生地
  •  薄力粉 150g
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • 万能ねぎ 1束
  • ベーコン 3枚
  • あれば五香粉 少々
  • 打ち粉用薄力粉
  • サラダ油
  • 好みで練り辛子

熱量 71kcal(1/6枚分) 塩分 0.2g(1/6枚分)

作り方

  • 生地を作る。生地の材料を合わせ、万能こし器を通してボールにふるい入れる。水1/2カップを少しずつ加えながら、耳たぶくらいの堅さになるまで手でこねる。2等分して丸め、ラップに包んで室温で30分ほどおく。

  • フライパンに油を敷かずにベーコンを入れて中火にかけ、脂がしみ出てカリカリになるまで焼く。ペーパータオルなどで余分な脂を拭き取り、粗みじんに切る。万能ねぎは小口切りにする。

  • まな板に打ち粉を薄くふって生地をのせ、めん棒などで一枚を15×30cmくらいの長方形に薄くのばす。横長に生地を置いて刷毛でサラダ油を薄く塗り、ねぎ、ベーコンを1/2量ずつ散らして、あれば五香粉少々を全体にふる。手前からくるくると巻いて表面に刷毛でサラダ油を薄く塗り、さらに渦巻き状に巻く。手のひらで上から押さえ、厚さ5mm程度の円盤状にする。残りも同様にする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、3.の1枚を入れて、フライ返しで押さえながら両面を焼く。こんがりと色がついたら取り出し、放射状に6~8等分に切る。もう1枚も同様に焼く。好みで練り辛子をつけていただく。
    (1/6枚分71kcal、塩分0.2g)

レシピ掲載日: 1999.4.2

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