カルボナーラ

1. 1

   にんにくは半分に切って手のひらまたは、包丁の腹で押さえつけてつぶす。ベーコンは1cm角の拍子木切りにする（スライスのときは、幅1cmに切る）。フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく、ベーコンを入れてから、弱火にかける。ベーコンがきつね色にカリッとなるまで炒めて脂を出す。

2. 2

   フライパンに白ワイン大さじ3、ゆで汁大さじ3～4を加えて、2～3分、2/3量くらいになるまで煮つめる。

3. 3

   ボールに卵、卵黄、粉チーズと、粗びき黒こしょう少々を入れ、菜箸で全体によく混ぜ合わせる。

4. 4

   フライパンにゆでたてのパスタを加えてよく混ぜ合わせ、火を止める。

5. 5

   3を加え、卵が固まらないように素早く混ぜ合わせる。塩適宜で味をととのえ、器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。

   —パスタのゆで方—

   １.鍋に３リットル（ショートパスタのときは２リットルでＯＫ）の水を入れ、沸騰したら、塩３０g（ショートパスタのときは２０g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照）を入れる。
   ２.パスタを入れる。端が焦げたりしないように急いで湯の中に沈める。鍋の縁にぐるりと広げるようにして入れると沈めやすい。
   ３.鍋に入れたら、すぐかき混ぜる。かき混ぜることで、湯に沈みやすくなるし、パスタどうしがくっついてしまうことを避けられる。
   ４.袋の表示の１分くらい前になったら１本取り出して、かんでみて。何回か堅さを確かめ、ちょっと堅いかなというくらいで引き上げる。
   ５.パスタを引き上げる。ざるに上げてもよいが、そのときはゆで汁をおたま２～３杯分取り分けておくのを忘れずに。
   ６.ショートパスタは、ロングパスタよりも余熱で柔らかくなりにくいので、気持ち長めにゆでてＯＫ。ゆでかげんをみるとき、鍋から取り出し、そのまま口に入れると湯がすきまに入っていて、やけどすることが。まな板に取り出して切ってからにして。ファルファッレはひだの寄ったリボンの真ん中が火が通りにくいので、真ん中で切って、ゆでかげんを確かめます。

   （1人分895kcal、塩分4.2g）

レシピ掲載日　1999.4.2