主菜
鶏手羽と里いものから揚げ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏手羽先8本
- 里いも約12個
- ねぎ1と1/3本
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り小さじ1
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ4
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 塩少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏手羽先は関節から先をキッチンばさみなどで切る。里いもはたわしでこすって泥を洗い落とす。皮をむいてボールに入れ、塩少々をふってもみ、水洗いしてぬめりを取り、水けを拭く。
- 2
ねぎはみじん切りにする。大きめのボールに、合わせ調味料の材料と、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、よく混ぜ合わせておく。
- 3
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもの1/2量を入れて5～6分揚げる。竹串がすっと通るくらいになったら火をやや強めてカリッとさせ、網じゃくしなどで取り出す。残りも同様にして揚げる。
- 4
【3】の鍋に鶏手羽先の1/2量を入れて、菜箸で上下に返しながら3～4分揚げ、色よくカリッとして火が通ったら取り出す。残りも同様にして揚げる。
- 5
【2】のボールに里いもと鶏手羽先を入れて全体を混ぜ、器に盛る。
（1人分378kcal､塩分2.5g）
レシピ掲載日 1999.2.2
レビュー
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質問
料理のきほん
378kcal
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