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鶏手羽と里いものから揚げ

こんがりと香ばしく揚げた鶏手羽と里いもを、辛みと酸味のきいたたれであえて。おつまみにもおすすめです。

料理:

撮影: 尾田学

鶏手羽と里いものから揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8本
  • 里いも 約12個(800g)
  • ねぎ 1と1/3本
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1~2
  •  ごま油 大さじ1/2
  • 揚げ油

熱量 378kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 鶏手羽先は関節から先をキッチンばさみなどで切る。里いもはたわしでこすって泥を洗い落とす。皮をむいてボールに入れ、塩少々をふってもみ、水洗いしてぬめりを取り、水けを拭く。

  • ねぎはみじん切りにする。大きめのボールに、合わせ調味料の材料と、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、よく混ぜ合わせておく。

  • 揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、里いもの1/2量を入れて5~6分揚げる。竹串がすっと通るくらいになったら火をやや強めてカリッとさせ、網じゃくしなどで取り出す。残りも同様にして揚げる。

  • 【3】の鍋に鶏手羽先の1/2量を入れて、菜箸で上下に返しながら3~4分揚げ、色よくカリッとして火が通ったら取り出す。残りも同様にして揚げる。

  • 【2】のボールに里いもと鶏手羽先を入れて全体を混ぜ、器に盛る。
    (1人分378kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1999.2.2

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