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豚肉と白菜の重ね蒸し

豚バラ肉のうまみが白菜にしみておいしさ満点。ごま油の風味がポイント。

料理:

撮影: 尾田学

豚肉と白菜の重ね蒸し

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 400g
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • 白菜の葉(大) 6~8枚
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 443kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 豚肉は幅8cmに切り、さらに厚さ5mmに切る。バットに豚肉、下味の材料を入れて全体を混ぜ、10分おいて取り出し、片栗粉を薄くまぶしつける。

  • 白菜は長さ10cmに切り、縦2~3等分にする。しょうがは皮をむいて細切りにする。

  • 蒸し器に入る大きさで、やや厚めの器に白菜の葉先を全体に敷く。上に片栗粉をまぶした豚肉と白菜のしんの部分がなるべく重なるように、交互に置く。しょうがを全体に散らし、塩少々、酒大さじ1、ごま油大さじ1を全体にふる。

  • 沸騰して湯気の上がっている蒸し器に、水でぬらして堅く絞り、帯状にたたんださらし、またはふきんを、端が鍋の縁にかかるようにして敷く(こうするとあとで器が取り出しやすい)。器を入れてふたをする。強火で30分蒸して取り出す。
    (1人分443kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1999.2.2

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