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白菜とぶたしゃぶのごまだれ

ゆでてかさが減った白菜をたっぷりいただけます。ごまだれは覚えておくと重宝。

料理:

撮影: 青山紀子

白菜とぶたしゃぶのごまだれ

材料 (4人分)

  • 白菜 1/4株
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • 白洗いごま 1/2カップ
  • 西京みそ 1/4カップ
  • 仙台みそ 大さじ1
  • 卵黄 1/2個分
  • にんにくのすりおろし 小さじ1/3
  • だし汁 1/4カップ
  • 牛乳 約1/4カップ
  • ごま油
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 300kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 白ごまはフライパンに入れて弱火で香ばしくいり、すり鉢に移して、すりこ木でみそ状になるまでよくする。ボールに入れ、西京みそ、仙台みそ、卵黄、にんにくのすりおろしを加えてよく練り混ぜる。なめらかになったらだし汁と、ごま油、みりん各大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、牛乳を様子をみながら加えてとろりとのばす。

  • 白菜は堅いしんの部分を切り落として、熱湯で好みの堅さにゆでる。一口大のざく切りにし、水けをしっかり絞る。豚肉は熱湯で1枚ずつゆでて水にとり、水けをきる。

  • 器に白菜と豚肉を盛り合わせ、ごまだれをかける。
    (1人分300kcal 塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1999.1.16

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