白菜とぶたしゃぶのごまだれ
ゆでてかさが減った白菜をたっぷりいただけます。ごまだれは覚えておくと重宝。
料理： 福山秀子
撮影： 青山紀子
- 熱量 300kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜 1/4株
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
- 白洗いごま 1/2カップ
- 西京みそ 1/4カップ
- 仙台みそ 大さじ1
- 卵黄 1/2個分
- にんにくのすりおろし 小さじ1/3
- だし汁 1/4カップ
- 牛乳 約1/4カップ
- ごま油
- みりん
- しょうゆ
作り方
白ごまはフライパンに入れて弱火で香ばしくいり、すり鉢に移して、すりこ木でみそ状になるまでよくする。ボールに入れ、西京みそ、仙台みそ、卵黄、にんにくのすりおろしを加えてよく練り混ぜる。なめらかになったらだし汁と、ごま油、みりん各大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、牛乳を様子をみながら加えてとろりとのばす。
白菜は堅いしんの部分を切り落として、熱湯で好みの堅さにゆでる。一口大のざく切りにし、水けをしっかり絞る。豚肉は熱湯で1枚ずつゆでて水にとり、水けをきる。
器に白菜と豚肉を盛り合わせ、ごまだれをかける。
（1人分300kcal 塩分1.8g）
（1人分300kcal 塩分1.8g）
レシピ掲載日：1999.1.16
