白菜とぶたしゃぶのごまだれ

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   白ごまはフライパンに入れて弱火で香ばしくいり、すり鉢に移して、すりこ木でみそ状になるまでよくする。ボールに入れ、西京みそ、仙台みそ、卵黄、にんにくのすりおろしを加えてよく練り混ぜる。なめらかになったらだし汁と、ごま油、みりん各大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、牛乳を様子をみながら加えてとろりとのばす。
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   白菜は堅いしんの部分を切り落として、熱湯で好みの堅さにゆでる。一口大のざく切りにし、水けをしっかり絞る。豚肉は熱湯で1枚ずつゆでて水にとり、水けをきる。
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   器に白菜と豚肉を盛り合わせ、ごまだれをかける。 （1人分300kcal　塩分1.8g）

レシピ掲載日　1999.1.16