副菜
オクラとろろ
更新日 2025/6/20
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- オクラ2袋
- しょうがのすりおろし適宜
だし汁用調味料
- 和風だしの素小さじ1/2
- 酒小さじ2
- 塩小さじ1
- しょうゆ少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
湯2カップをボールに入れ、だし汁用調味料を加えて混ぜる。ボールの底を流水につけ、粗熱を取っておく。オクラは塩少々をまぶし、まな板の上でころがして板ずりする。
- 2
熱湯にオクラを入れ、菜箸で混ぜながら色よくゆでて冷水にとる。さめたら水けをきり、へたを切って小口切りにする（浮き実用に1～2本分残しておく）。オクラ、だし汁をミキサーに入れ、スイッチを入れてなめらかになるまで混ぜる。器に注ぎ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。浮き実用のオクラ、しょうがのすりおろしをのせる。
（1人分17kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1998.8.2
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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219kcal
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