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麻婆豆腐

豆腐を使った中華の代表メニュー。豆板醤のピリッとした辛さと中国山椒の舌がしびれる辛みが本格的!

料理:

撮影: 榎本修

麻婆豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(大) 1丁(約500g)
  • 豚ひき肉 100g
  • ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 大さじ1
  • 甜麺醤 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • あれば花椒(または山椒の粉) 適宜
  • 片栗粉 
  • サラダ油 
  • しょうゆ 
  • 酒 
  • こしょう

熱量 247kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 豆腐は皿にのせ、10~15分おいてかるく水きりをし、1.5cm角に切る。ねぎは縦に5~6本切り込みを入れて端から刻み、みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。

  • 中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ2をなじませる。ひき肉を入れて、へらでほぐしながら炒める。ポロポロになってこんがりと焼き色がつき、澄んだ脂が分離した状態になるまでしっかりと炒める。

  • にんにく、豆板醤大さじ1、甜麺醤小さじ2を加えて、ひき肉にからめるように炒める。焦げつかないように、手早く炒めて。

  • 香りが立ったら、水1と1/2カップを注いで鶏ガラスープの素小さじ1/2を加え(なければ水だけでもOK)、煮立ったら豆腐をくずさないように加える。再び煮立ったら弱火にし、3~4分煮る。

  • しょうゆ大さじ1と1/2~2、酒大さじ1、こしょう少々を加え、味をととのえる。

  • ねぎを加えて強火にし、煮立ったところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。皿に盛り、あれば花椒(または山椒の粉)を好みの量ふる。
    (1人分247kcal 、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1998.7.17

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