1. 1

   豆腐は皿にのせ、10～15分おいてかるく水きりをし、1.5cm角に切る。ねぎは縦に5～6本切り込みを入れて端から刻み、みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。
2. 2

   中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ2をなじませる。ひき肉を入れて、へらでほぐしながら炒める。ポロポロになってこんがりと焼き色がつき、澄んだ脂が分離した状態になるまでしっかりと炒める。
3. 3

   にんにく、豆板醤大さじ1、甜麺醤小さじ2を加えて、ひき肉にからめるように炒める。焦げつかないように、手早く炒めて。
4. 4

   香りが立ったら、水1と1/2カップを注いで鶏ガラスープの素小さじ1/2を加え（なければ水だけでもOK）、煮立ったら豆腐をくずさないように加える。再び煮立ったら弱火にし、3～4分煮る。
5. 5

   しょうゆ大さじ1と1/2～2、酒大さじ1、こしょう少々を加え、味をととのえる。
6. 6

   ねぎを加えて強火にし、煮立ったところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。皿に盛り、あれば花椒（または山椒の粉）を好みの量ふる。 （1人分247kcal 、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1998.7.17