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かにたま

卵に火を通し過ぎないのがふんわりと仕上げるコツです。甘酸っぱいあんをたっぷりとかけます。

料理:

撮影: 大井一範

かにたま

材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • かに(缶詰・100g入り) 1缶
  • 干ししいたけ 4個
  • ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • グリーンピース(冷凍) 大さじ2
  • レタス 1/2個
  • 甘酢あん
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  砂糖 大さじ1と1/2~2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ1
  • 酒 
  • ごま油 
  • 塩 
  • こしょう 
  • 片栗粉

調理時間  熱量 271kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • かには軟骨を取り除いて粗くほぐし、酒大さじ1をふっておく。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯につけて柔らかくもどす。軸を取り、水けをしっかり絞って細切りにする。ねぎは長さ4cmに切って縦に細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。レタスは幅5~6mmに切って冷水にはなし、ざるに上げて水けをきり、皿に敷いておく。

  • 中華鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、しょうが、干ししいたけ、ねぎ、グリーンピースの順に入れて炒める。ねぎがしんなりとしたら、塩、こしょう各少々をふってかにを加え、さっと混ぜて火を止める。

  • ボールに卵を割りほぐし、炒めた具を加えて混ぜる。中華鍋をさっと拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。ひと混ぜしてから、へらで丸く形を整え、表面が半熟状になったら裏返す。2~3分焼いて、こんがりと焼き色がついたら、取り出して皿に盛る。残りも同様に焼く。

  • 器に、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。中華鍋を洗って水けを拭き、水3/4カップと甘酢あんの材料を入れて強火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて手早く混ぜ、とろみがついたらかにたまにかける。
    (1人分271kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 1998.6.17

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