主食
五目炊き込みご飯
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 米3合
- 昆布（5×5cm）1枚
- 鶏もも肉200g
- 干ししいたけ4個
- こんにゃく1/2枚
- にんじん1/2本
- ごぼう1/2本
- きぬさや5枚
- 酒大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ2
- しょうが汁少々
- 塩少々
- 酢少々
作り方
調理
- 1
米は炊く30分～1時間前に洗って水けをきり、炊飯器の内がまに入れて、水3合（540cc）と昆布を加え、浸しておく。干ししいたけはぬるま湯に浸して柔らかくもどす。
- 2
鶏肉は8mm角くらいに切り、酒、しょうゆ、各大さじ1、しょうが汁をふって混ぜ、下味をつける。こんにゃくは5mm角に切り、塩をふってもみ、水で洗う。鍋にひたひたの水とともに入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にし、5分ほどゆでてざるに上げる。
- 3
しいたけは水けをかるく絞って5mm角に切る。にんじんも皮をむいて5mm角に切る。ごぼうは包丁で皮をこそげて5mm角に切り、酢を加えた水に5分ほどさらして水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを拭いて5mm四方に切る。
- 4
炊飯器の昆布を取り出し、酒、しょうゆ、各大さじ3と、みりんを加えて混ぜる。鶏肉、しいたけ、こんにゃく、にんじん、ごぼうをのせてふたをし、普通に炊く。炊き上がったらきぬさやを加えて全体を大きく混ぜ、器に盛る。（1人分553kcal 塩分2.8g）
レシピ掲載日 1998.10.17
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553kcal
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