五目炊き込みご飯
具はコロコロに切って炊き込むと、食べやすく、おいしさもまんべんなく広がります。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 553kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- 昆布（5×5cm） 1枚
- 鶏もも肉 200g
- 干ししいたけ 4個
- こんにゃく 1/2枚
- にんじん 1/2本
- ごぼう 1/2本（80g）
- きぬさや 5～6枚
- 酒 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ2
- しょうが汁 少々
- 塩 少々
- 酢 少々
作り方
米は炊く30分～1時間前に洗って水けをきり、炊飯器の内がまに入れて、水3合（540cc）と昆布を加え、浸しておく。干ししいたけはぬるま湯に浸して柔らかくもどす。
鶏肉は8mm角くらいに切り、酒、しょうゆ、各大さじ1、しょうが汁をふって混ぜ、下味をつける。こんにゃくは5mm角に切り、塩をふってもみ、水で洗う。鍋にひたひたの水とともに入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にし、5分ほどゆでてざるに上げる。
しいたけは水けをかるく絞って5mm角に切る。にんじんも皮をむいて5mm角に切る。ごぼうは包丁で皮をこそげて5mm角に切り、酢を加えた水に5分ほどさらして水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを拭いて5mm四方に切る。
炊飯器の昆布を取り出し、酒、しょうゆ、各大さじ3と、みりんを加えて混ぜる。鶏肉、しいたけ、こんにゃく、にんじん、ごぼうをのせてふたをし、普通に炊く。炊き上がったらきぬさやを加えて全体を大きく混ぜ、器に盛る。（1人分553kcal 塩分2.8g）
レシピ掲載日：1998.10.17
