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五目炊き込みご飯

具はコロコロに切って炊き込むと、食べやすく、おいしさもまんべんなく広がります。

料理:

撮影: 川浦堅至

五目炊き込みご飯

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • 昆布(5×5cm) 1枚
  • 鶏もも肉 200g
  • 干ししいたけ 4個
  • こんにゃく 1/2枚
  • にんじん 1/2本
  • ごぼう 1/2本(80g)
  • きぬさや 5~6枚
  • 酒 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4
  • みりん 大さじ2
  • しょうが汁 少々
  • 塩 少々
  • 酢 少々

熱量 553kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 米は炊く30分~1時間前に洗って水けをきり、炊飯器の内がまに入れて、水3合(540cc)と昆布を加え、浸しておく。干ししいたけはぬるま湯に浸して柔らかくもどす。

  • 鶏肉は8mm角くらいに切り、酒、しょうゆ、各大さじ1、しょうが汁をふって混ぜ、下味をつける。こんにゃくは5mm角に切り、塩をふってもみ、水で洗う。鍋にひたひたの水とともに入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にし、5分ほどゆでてざるに上げる。

  • しいたけは水けをかるく絞って5mm角に切る。にんじんも皮をむいて5mm角に切る。ごぼうは包丁で皮をこそげて5mm角に切り、酢を加えた水に5分ほどさらして水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを拭いて5mm四方に切る。

  • 炊飯器の昆布を取り出し、酒、しょうゆ、各大さじ3と、みりんを加えて混ぜる。鶏肉、しいたけ、こんにゃく、にんじん、ごぼうをのせてふたをし、普通に炊く。炊き上がったらきぬさやを加えて全体を大きく混ぜ、器に盛る。(1人分553kcal 塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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