しいたけとなすのごま酢あえ

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   しいたけは石づきを落とし、４つ～６つ割りにする。なすはへたを落とし、長さを半分にしてから縦６等分に切り、水に20分さらして、ペーパータオルなどで水けを拭く。小松菜は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってから長さ３cmに切り、堅く絞る。

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   鍋に、しいたけと、酒大さじ１、塩少々を入れて強火にかけ、しんなりするまでいりつける。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   鍋に、新しいサラダ油を深さ１cmまで入れて中温に熱し、なすを入れて１分揚げ、ペーパータオルなどにとって油をよくきり、冷蔵庫で冷やす。

4. 4

   ボールに白ごま、だし汁と、酢大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ小さじ２、みりん小さじ１を入れて混ぜ、しいたけ、なす、小松菜を加えてあえる。（１人分213kcal　塩分1.4g）

レシピ掲載日　1998.9.17