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しいたけとなすのごま酢あえ

冷たいあえものは、やさしい口当たりで食欲をそそります。なすは素揚げしてこくをプラス。

料理:

撮影: 白根正治

しいたけとなすのごま酢あえ

材料 (2人分)

  • 生しいたけ 6個
  • なす 2個
  • 小松菜の茎 3株分
  • 白いりごま 大さじ2
  • だし汁 大さじ2
  • 塩 酒 サラダ油 酢 砂糖 しょうゆ(あれば薄口)
  • みりん

熱量 213kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • しいたけは石づきを落とし、4つ~6つ割りにする。なすはへたを落とし、長さを半分にしてから縦6等分に切り、水に20分さらして、ペーパータオルなどで水けを拭く。小松菜は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってから長さ3cmに切り、堅く絞る。

  • 鍋に、しいたけと、酒大さじ1、塩少々を入れて強火にかけ、しんなりするまでいりつける。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  • 鍋に、新しいサラダ油を深さ1cmまで入れて中温に熱し、なすを入れて1分揚げ、ペーパータオルなどにとって油をよくきり、冷蔵庫で冷やす。

  • ボールに白ごま、だし汁と、酢大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1を入れて混ぜ、しいたけ、なす、小松菜を加えてあえる。(1人分213kcal 塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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