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アスパラときのこのマリネ

フレッシュなグリーンアスパラは春を連れてくる味。アンチョビーを加えて風味豊かに。

料理:

撮影: 高橋栄一

アスパラときのこのマリネ

材料 (2人分)

  • グリーンアスパラガス 6本
  • しめじ 1/3パック
  • まいたけ 1パック
  • あれば小玉ねぎ 1個
  •  (または小さめの玉ねぎ 1/6個)
  • パセリ 1/2枝
  • アンチョビー(缶詰・フィレ) 3~4枚
  • フレンチドレッシング(作り方参照・市販品でも) 大さじ2

熱量 122kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • アスパラは根元の堅い皮をむき、長さを2~3等分する。しめじは石づきを取って小房に分ける。まいたけは食べやすくちぎる。小玉ねぎは横に幅3~4mmに切り、ほぐす(玉ねぎなら横に薄切りにする)。アンチョビーは縦に細く切る。

  • 鍋に湯を沸かして塩ひとつまみを加え、しめじとまいたけを歯ごたえよくゆでて取り出す。同じ湯に塩をもうひとつまみ加えて、アスパラを同様にゆでる。

  • ボールにドレッシングとゆでた野菜、玉ねぎ、アンチョビーを入れ、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、パセリを手でちぎって飾る。(1人分122kcal 塩分1.0g)

    --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
    基本のフレンチドレッシング

    材料(約1と1/3カップ分)
    サラダ油 1カップ
    酢 大さじ4
    玉ねぎのすりおろし 1/4個分
    にんにくのすりおろし 少々
    塩 小さじ1
    こしょう 少々
    マスタード 適宜

    作り方
    ボールにサラダ油以外の材料を全部入れて、泡立て器で混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えながら、全体をよく混ぜ合わせる。

レシピ掲載日: 1998.3.17

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