1. 1

   アスパラは根元の堅い皮をむき、長さを2～3等分する。しめじは石づきを取って小房に分ける。まいたけは食べやすくちぎる。小玉ねぎは横に幅3～4mmに切り、ほぐす（玉ねぎなら横に薄切りにする）。アンチョビーは縦に細く切る。
2. 2

   鍋に湯を沸かして塩ひとつまみを加え、しめじとまいたけを歯ごたえよくゆでて取り出す。同じ湯に塩をもうひとつまみ加えて、アスパラを同様にゆでる。
3. 3

   ボールにドレッシングとゆでた野菜、玉ねぎ、アンチョビーを入れ、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、パセリを手でちぎって飾る。（1人分122kcal　塩分1.0g） ---　---　---　---　---　---　---　---　---　--- 基本のフレンチドレッシング 材料（約1と1/3カップ分） サラダ油　1カップ 酢　大さじ4 玉ねぎのすりおろし　1/4個分 にんにくのすりおろし　少々 塩　小さじ1 こしょう　少々 マスタード　適宜 作り方 ボールにサラダ油以外の材料を全部入れて、泡立て器で混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えながら、全体をよく混ぜ合わせる。

レシピ掲載日　1998.3.17