アスパラときのこのマリネ

1. 1

   アスパラは根元の堅い皮をむき、長さを2～3等分する。しめじは石づきを取って小房に分ける。まいたけは食べやすくちぎる。小玉ねぎは横に幅3～4mmに切り、ほぐす（玉ねぎなら横に薄切りにする）。アンチョビーは縦に細く切る。

2. 2

   鍋に湯を沸かして塩ひとつまみを加え、しめじとまいたけを歯ごたえよくゆでて取り出す。同じ湯に塩をもうひとつまみ加えて、アスパラを同様にゆでる。

3. 3

   ボールにドレッシングとゆでた野菜、玉ねぎ、アンチョビーを入れ、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、パセリを手でちぎって飾る。（1人分122kcal　塩分1.0g）

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   基本のフレンチドレッシング

   材料（約1と1/3カップ分）
   サラダ油　1カップ
   酢　大さじ4
   玉ねぎのすりおろし　1/4個分
   にんにくのすりおろし　少々
   塩　小さじ1
   こしょう　少々
   マスタード　適宜

   作り方
   ボールにサラダ油以外の材料を全部入れて、泡立て器で混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えながら、全体をよく混ぜ合わせる。

レシピ掲載日　1998.3.17