副菜
里いもと大根おろしの揚げびたし
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 里いも12個
- 大根約1/4本
- 梅干し2個
- あさつき3本
- だし汁1カップ
- しょうゆ（あれば薄口）
- 揚げ油
作り方
調理
- 1里いもはたわしで洗い、上下を切り落としてから、縦に皮をむく。大根はすりおろして約1カップ分の大根おろしを作り、ざるに入れてかるく水けをきる。梅干しは種を除いてちぎり、あさつきは小口切りにする。
- 2中華鍋に油1カップを入れ、中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。里いもを6個ずつ、各10分ほど揚げる。薄いきつね色になったら、網じゃくしなどで取り出す。
- 3鍋にだし汁としょうゆ大さじ2を入れ、里いもを加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 4里いもを器に盛り、大根おろし、梅干し、あさつきを混ぜ合わせてのせる。 （1人分211kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1997.10.2
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
342kcal
20分
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