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里いもと大根おろしの揚げびたし

里いもは素揚げにしてほくほくに。梅干しや大根おろしでさっぱりとしたおかずになりました。

料理：

撮影： 大井一範

里いもと大根おろしの揚げびたし

材料 （4人分）

  • 里いも　12個（約1kg）
  • 大根　約1/4本
  • 梅干し　2個
  • あさつき　3本
  • だし汁　1カップ
  • しょうゆ（あれば薄口）
  • 揚げ油

熱量 211kcal（1人分）

作り方

  • 里いもはたわしで洗い、上下を切り落としてから、縦に皮をむく。大根はすりおろして約1カップ分の大根おろしを作り、ざるに入れてかるく水けをきる。梅干しは種を除いてちぎり、あさつきは小口切りにする。

  • 中華鍋に油1カップを入れ、中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。里いもを6個ずつ、各10分ほど揚げる。薄いきつね色になったら、網じゃくしなどで取り出す。

  • 鍋にだし汁としょうゆ大さじ2を入れ、里いもを加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

  • 里いもを器に盛り、大根おろし、梅干し、あさつきを混ぜ合わせてのせる。
    （1人分211kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1997.10.2

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