里いもと大根おろしの揚げびたし

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   里いもはたわしで洗い、上下を切り落としてから、縦に皮をむく。大根はすりおろして約1カップ分の大根おろしを作り、ざるに入れてかるく水けをきる。梅干しは種を除いてちぎり、あさつきは小口切りにする。
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   中華鍋に油1カップを入れ、中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。里いもを6個ずつ、各10分ほど揚げる。薄いきつね色になったら、網じゃくしなどで取り出す。
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   鍋にだし汁としょうゆ大さじ2を入れ、里いもを加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
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   里いもを器に盛り、大根おろし、梅干し、あさつきを混ぜ合わせてのせる。 （1人分211kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1997.10.2