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主菜

豚スペアリブの煮込み

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更新日 2025/6/13

豚スペアリブの煮込み
撮影 今清水隆宏

スペアリブは長く煮込んでも堅くなりにくい部位 。 一度揚げてから湯通しをしてジックリ煮込みます。

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更新日 2025/6/13

  • 普通

  • 費用目安

    約1830円

  • カロリー

    578kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

齋藤永徳「北京遊膳」

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      材料

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      4人分
      • 豚スペアリブ
        12
      • レタスの葉
        3
      • しょうゆ
        大さじ9
      • 揚げ油
        適宜
      • 砂糖
        大さじ4
      • 大さじ2
      • トマトケチャップ
        大さじ1
      • ラー油
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        レタスの葉は、一枚を2つ~3つにちぎっておく。

      2. 2

        ボールに豚肉を入れ、しょうゆ大さじ2をふり入れ、味が全体になじむように混ぜる。

      3. 3

        揚げ油適宜を中温(170~180℃。菜箸を入れると、箸先からチリチリと泡が出る程度)に熱し、スペアリブを揚げる。約2分揚げ、表面がこんがりときつね色になったらざるに上げる。

      4. 4

        熱湯を回しかけて、表面の余分な油を落とす。こうすると脂っぽさのない、さっぱりした煮上がりになる。

      5. 5

        鍋、または中華鍋にスペアリブを入れ、かぶるくらいの水を入れる。しょうゆ大さじ7、砂糖大さじ4、酢大さじ2を入れて弱めの中火で煮る。ふたはしない。途中、アクが出たら取る。片手の中華鍋で煮る場合、安定が悪いので注意する。

      6. 6

        90~120分煮て、ほぼ汁けがなくなったらケチャップ大さじ1を入れて混ぜる。さらにラー油大さじ1/2を回しかけ、全体にからめるように混ぜる。皿にレタスを敷き、スペアリブを盛る。
        (1人分熱量578kcal、塩分4.9g)

      レシピ掲載日 1997.9.17

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                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
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                    • 70kcal

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