副菜
にんじんときゅうりのピクルス風サラダ
更新日 2026/3/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- にんじん1本
- きゅうり2本
- 玉ねぎ1/2個
ドレッシング
- 酢2/3カップ
- 砂糖大さじ3～大さじ4
- 塩小さじ1と1/2
- ローリエ1枚
- 赤唐辛子1本
- 水1カップ
作り方
調理
- 1
鍋にドレッシングの材料を入れて中火にかけ、調味料が溶けたら火を止め、さましておく。
- 2
にんじんは皮をむいてチーズ切り用などの波形のナイフで幅約5mmの輪切りにし、きゅうりは幅1cmの斜め切りにする。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。
- 3
器ににんじんときゅうり、玉ねぎを盛ってドレッシングをかけ、冷蔵庫で冷やす。
（1人分37kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1997.9.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
レビュー
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701kcal
25分
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