ハンバーグ
ひき肉の半量を玉ねぎといっしょに炒めておくのが、焼き縮みを防いでふっくらと仕上げるコツ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 515kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- パン粉 1/4カップ
- 牛乳 大さじ3
- 卵 1個
- ナツメッグ 少々
- つけ合わせ
- じゃがいも 2個
- 牛乳 大さじ2
- ナツメッグ 少々
- クレソン 適宜
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- トマトケチャップ
- ウスターソース
- バター
作り方
パン粉は小さな器に入れて牛乳大さじ3を加え、しっとりとさせる。
玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める。ひき肉の1/2量を加えて、フライ返しなどでほぐしながら炒め、塩、こしょう各少々をふる。色が変わり、ポロポロにほぐれたらバットなどに取り出して、さましておく。
残りのひき肉をボールに入れ、かるく手で練る。炒めたひき肉を加え、手で練るようにしてよく混ぜる。
塩、こしょう、ナツメッグ各少々と、ふやかしたパン粉、卵を加え、ねっとりとして、つやが出るまでさらによく練る。練り方がたりないと、焼いたときにふっくらとならないので、粘りが出るまでしっかりと練って。
手のひらにサラダ油少々を塗り、たねを1/4量とって丸くまとめる。片方の手からもう片方の手に、キャッチボールをするように7～8回投げつけ、中の空気を抜く。こうすると、焼いたときにハンバーグが割れなくなる。残りも同様にする。
それぞれ厚さ1cmくらいの小判形に整えて、薄くサラダ油を塗ったバットなどに並べておく。
2枚ずつ焼く。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。
フライ返しで形を整えながら2～3分焼き、少し持ち上げてみて、こんがりとした焼き色がついていたら、裏返す。火を弱めて3～4分焼き、中央に竹串を刺してみて、透明な汁が出れば焼き上がり。赤い汁が出るようなら、様子をみながら、さらに1～2分焼く。残りも同様に焼く。
