半熟卵のっけそば
とろりとした半熟卵のこくが、素朴な風味のそばとよく合います。たっぷり加えたねぎが味のポイント。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 281kcal（1人分）
材料 （2人分）
- そば（乾麺） 140～160g
- ねぎ 1/2本
- 卵 1個
- 昆布（5cm四方） 1枚
- 削り節 ひとつかみ
- のりのせん切り 適宜
- 練りわさび 適宜
- しょうゆ
- みりん
作り方
鍋に昆布、削り節と、水1と1/4カップ、しょうゆ、みりん各大さじ3を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。卵は半熟にゆでるため、冷蔵庫から室温に出して、30分ほどおく。
鍋に2カップほどの水（卵がかぶる程度）を入れて火にかけ、煮立つ少し前（80℃くらい）に卵を入れる。1～2分ほど、菜箸でころがしながらゆで、そのあとはころがさずにさらに4分ほどゆでる。水にとって粗熱が取れたら殻をむき、水でぬらした包丁で半分に切る。ねぎは薄い小口切りにし、ふきんに包んで水の中でもみ洗いし、水けを絞る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって器に盛り、つゆをかける。卵、ねぎ、のりのせん切り、練りわさびをのせる。（1人分281kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：1997.7.17
