主食
半熟卵のっけそば
更新日 2025/6/12
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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2人分
- そば（乾麺）140g
- ねぎ1/2本
- 卵1個
- 昆布（5cm四方）1枚
- 削り節ひとつかみ
- のりのせん切り適宜
- 練りわさび適宜
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
作り方
調理
- 1
鍋に昆布、削り節と、水1と1/4カップ、しょうゆ、みりん各大さじ3を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。卵は半熟にゆでるため、冷蔵庫から室温に出して、30分ほどおく。
- 2
鍋に2カップほどの水（卵がかぶる程度）を入れて火にかけ、煮立つ少し前（80℃くらい）に卵を入れる。1～2分ほど、菜箸でころがしながらゆで、そのあとはころがさずにさらに4分ほどゆでる。水にとって粗熱が取れたら殻をむき、水でぬらした包丁で半分に切る。ねぎは薄い小口切りにし、ふきんに包んで水の中でもみ洗いし、水けを絞る。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって器に盛り、つゆをかける。卵、ねぎ、のりのせん切り、練りわさびをのせる。（1人分281kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1997.7.17
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281kcal
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