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にんじん、ごぼう、じゃこのかき揚げ

ころもは、上新粉と片栗粉を混ぜると軽い口当たりに。じゃこのうまみとごぼうの風味がポイント。

料理：

撮影： 尾田学

にんじん、ごぼう、じゃこのかき揚げ

材料 （4人分）

  • にんじん（小）　1本
  • ごぼう　1/2本
  • だしじゃこ　30g
  • ころも（このうち1/3量を使用）
  • 　薄力粉　1/2カップ
  • 　上新粉　大さじ1と1/2
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • 　卵　1/2個
  • 天つゆ（下記参照）　適宜
  • 薄力粉
  • 酒
  • 揚げ油
  • 好みで大根おろし
  • おろししょうが
  • ---天つゆ材料---
  • 「作り方」参照

熱量 613kcal（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、2mm角の細切りにする。ごぼうは洗って包丁で皮をこそげ、にんじんと同じくらいの大きさに切る。水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。だしじゃこは酒大さじ1をからめておく。
    3.薄力粉、上新粉と片栗粉を合わせてふるっておく。卵と水を合わせて3/4カップ弱にして溶きほぐし、ボールに入れる。粉を一度に加え、菜箸で、練らないように、さっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎると、粘りが出てサクッと揚がらないので、少し粉っぽさが残るくらいでOK。ころもが温まってだれないように、氷を1～2個入れておく。
    4.ボールににんじん、ごぼう、だしじゃこを合わせ、薄力粉大さじ1をふってざっと混ぜる。ころもをおたま1杯分ほど加えてまんべんなく混ぜる。ころもが多すぎると、口当たりが重くなるので、やっとまとまるくらいでOK。
    5.揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度）に熱し、菜箸で、たねを大さじ2くらいのかたまりにして油に入れる。箸ではさんだまま、油の中で5秒ほどおくと、揚げている途中でバラバラにならない。ころもがこんがりとするまで、少し長めに揚げ、揚げ網にとって油をきる。
    6.紙を敷いた器に天ぷら、かき揚げを盛り、天つゆと、好みで大根おろし、おろししょうがを添える。

    ---天つゆの作り方---
    鍋にだし汁１カップ、みりん、しょうゆ各１/４カップを合わせて中火にかける。煮立ったら火を止め、そのまま人肌にさましておく。

    （1人分613kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

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