主菜
揚げなすのおろし煮
更新日 2025/7/15
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす6個
- 大根1/2本
- 青じその葉1束
煮汁
- だし汁2カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、おろし器ですりおろして万能こし器に移し、自然に水けをきっておく。青じそはせん切りにして水にはなし、水けをよくきる。やかんに熱湯を用意しておく。
- 2
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから長さを斜めに3等分に切り、切ったはしから皮を下にして油に入れる。皮が色よくなってきたら、菜箸で返し、切り口がほんのりきつね色になる程度に揚げ、ざるに上げる。上から熱湯を回しかけ、表面の油を取る。
- 3
鍋にだし汁2カップを入れて中火にかけ、残りの煮汁の材料を加えて混ぜる。煮立ってきたら揚げなすを加えて1～2分さっと煮る。火を止める直前に大根おろしを加えてさっとからめ、汁ごと器に盛って青じそをのせる。
（1人分180kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1997.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
180kcal
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