揚げなすのおろし煮
揚げなすをたっぷりの大根おろしで煮て、後味さっぱりの一品に。青じその風味がポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 180kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- 大根 1/2本（450～500g）
- 青じその葉 1束
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 揚げ油
作り方
大根は皮をむき、おろし器ですりおろして万能こし器に移し、自然に水けをきっておく。青じそはせん切りにして水にはなし、水けをよくきる。やかんに熱湯を用意しておく。
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから長さを斜めに3等分に切り、切ったはしから皮を下にして油に入れる。皮が色よくなってきたら、菜箸で返し、切り口がほんのりきつね色になる程度に揚げ、ざるに上げる。上から熱湯を回しかけ、表面の油を取る。
鍋にだし汁2カップを入れて中火にかけ、残りの煮汁の材料を加えて混ぜる。煮立ってきたら揚げなすを加えて1～2分さっと煮る。火を止める直前に大根おろしを加えてさっとからめ、汁ごと器に盛って青じそをのせる。
（1人分180kcal、塩分1.7g）
（1人分180kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1997.7.2
