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主菜

揚げなすのおろし煮

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更新日 2024/4/3

揚げなすのおろし煮
撮影 尾田学

揚げなすをたっぷりの大根おろしで煮て、後味さっぱりの一品に。青じその風味がポイント。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    180kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • なす
        6
      • 大根
        1/2
      • 青じその葉
        1
      • 煮汁

        • だし汁
          2カップ
        • 大さじ1
        • 小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ2
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        大根は皮をむき、おろし器ですりおろして万能こし器に移し、自然に水けをきっておく。青じそはせん切りにして水にはなし、水けをよくきる。やかんに熱湯を用意しておく。
      2. 2
        揚げ油を中温(170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度)に熱する。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから長さを斜めに3等分に切り、切ったはしから皮を下にして油に入れる。皮が色よくなってきたら、菜箸で返し、切り口がほんのりきつね色になる程度に揚げ、ざるに上げる。上から熱湯を回しかけ、表面の油を取る。
      3. 3
        鍋にだし汁2カップを入れて中火にかけ、残りの煮汁の材料を加えて混ぜる。煮立ってきたら揚げなすを加えて1~2分さっと煮る。火を止める直前に大根おろしを加えてさっとからめ、汁ごと器に盛って青じそをのせる。 (1人分180kcal、塩分1.7g)

      レシピ掲載日 1997.7.2

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