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揚げなすのおろし煮

揚げなすをたっぷりの大根おろしで煮て、後味さっぱりの一品に。青じその風味がポイント。

料理：

撮影： 尾田学

揚げなすのおろし煮

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • 大根　1/2本（450～500g）
  • 青じその葉　1束
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 揚げ油

熱量 180kcal（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむき、おろし器ですりおろして万能こし器に移し、自然に水けをきっておく。青じそはせん切りにして水にはなし、水けをよくきる。やかんに熱湯を用意しておく。

  • 揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから長さを斜めに3等分に切り、切ったはしから皮を下にして油に入れる。皮が色よくなってきたら、菜箸で返し、切り口がほんのりきつね色になる程度に揚げ、ざるに上げる。上から熱湯を回しかけ、表面の油を取る。

  • 鍋にだし汁2カップを入れて中火にかけ、残りの煮汁の材料を加えて混ぜる。煮立ってきたら揚げなすを加えて1～2分さっと煮る。火を止める直前に大根おろしを加えてさっとからめ、汁ごと器に盛って青じそをのせる。
    （1人分180kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

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