副菜
揚げなすのおかかあえ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす5個
- 削り節（5g入り）1パック
- しょうがのすりおろし小さじ1
- しょうゆ
- 揚げ油
- 小麦粉
作り方
調理
- 1削り節は、フライパンでからいりして香りを立てて取り出し、さめたら手でもんで粉がつおにする。小さいボールにしょうゆ大さじ2としょうがのすりおろし、粉がつおを入れてよく混ぜ合わせ、おかかしょうゆを作る。
- 2揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。なすは揚げる直前にへたを落として縦4等分に切り、小麦粉適宜を薄くはたいて皮を下にして油に入れる。上下を返しながら色よくなるまで、2～3分揚げて取り出し、よく油をきる。おかかしょうゆに揚げたてのなすを入れてからめ、器に盛る。 （1人分171kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 1997.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
171kcal
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