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揚げなすのおかかあえ

香ばしく揚げたなすは、とろりと甘くておいしさ満点。味つけはシンプルにして、素材の味を楽しんで。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • 削り節(5g入り) 1パック
  • しょうがのすりおろし 小さじ1
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 小麦粉

熱量 171kcal(1人分)

作り方

  • 削り節は、フライパンでからいりして香りを立てて取り出し、さめたら手でもんで粉がつおにする。小さいボールにしょうゆ大さじ2としょうがのすりおろし、粉がつおを入れてよく混ぜ合わせ、おかかしょうゆを作る。

  • 揚げ油を中温(170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱する。なすは揚げる直前にへたを落として縦4等分に切り、小麦粉適宜を薄くはたいて皮を下にして油に入れる。上下を返しながら色よくなるまで、2~3分揚げて取り出し、よく油をきる。おかかしょうゆに揚げたてのなすを入れてからめ、器に盛る。
    (1人分171kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1997.7.2

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