揚げなすのおかかあえ
香ばしく揚げたなすは、とろりと甘くておいしさ満点。味つけはシンプルにして、素材の味を楽しんで。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 171kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 5個
- 削り節（5g入り） 1パック
- しょうがのすりおろし 小さじ1
- しょうゆ
- 揚げ油
- 小麦粉
作り方
削り節は、フライパンでからいりして香りを立てて取り出し、さめたら手でもんで粉がつおにする。小さいボールにしょうゆ大さじ2としょうがのすりおろし、粉がつおを入れてよく混ぜ合わせ、おかかしょうゆを作る。
揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。なすは揚げる直前にへたを落として縦4等分に切り、小麦粉適宜を薄くはたいて皮を下にして油に入れる。上下を返しながら色よくなるまで、2～3分揚げて取り出し、よく油をきる。おかかしょうゆに揚げたてのなすを入れてからめ、器に盛る。
（1人分171kcal、塩分1.4g）
（1人分171kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1997.7.2
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