揚げなすのおかかあえ

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   削り節は、フライパンでからいりして香りを立てて取り出し、さめたら手でもんで粉がつおにする。小さいボールにしょうゆ大さじ2としょうがのすりおろし、粉がつおを入れてよく混ぜ合わせ、おかかしょうゆを作る。
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   揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。なすは揚げる直前にへたを落として縦4等分に切り、小麦粉適宜を薄くはたいて皮を下にして油に入れる。上下を返しながら色よくなるまで、2～3分揚げて取り出し、よく油をきる。おかかしょうゆに揚げたてのなすを入れてからめ、器に盛る。 （1人分171kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1997.7.2