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殻がきれいにむける ゆで卵のゆで方

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更新日 2025/6/7

撮影 尾田学

ゆで卵は、室温に戻して水からゆでるのが、ひびを入れないコツ。ゆで上がったら冷水で冷やしてからむくことで、上手に殻をむくことができます。

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更新日 2025/6/7

  • かんたん

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    81kcal

  • 塩分

    0.2g

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      4~5個分
      • 下記「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        卵4~5個は5~10分ほど室温に置いてから鍋に入れる。冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入り、卵白が出やすくなる。卵がかぶるくらいの水を注ぎ、塩小さじ1/2と酢大さじ1/2を加える。

         

        Point
        塩と酢を入れることで、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。
      2. 2

        中火にかけ、沸騰するまで菜箸でゆっくりと卵をころがしながらゆでる。

         

        Point
        箸でころがすのは、ゆで上がったときに、黄身がきれいに真ん中にくるようにするため。激しく混ぜすぎると、殻にひびが入ってしまうので、気をつけて。
      3. 3

        沸騰したら混ぜるのをやめ、火を弱めて、卵が静かに動くくらいの状態で5~8分ゆでる。半熟なら沸騰後5分、堅ゆでなら8分が目安。それ以上ゆで時間が長くなると、黄身が黒ずんでしまって、きれいに仕上がらない。ゆで上がったら火を止め、すぐに冷水にとって、流水の下でしっかりとさます。

         

        Point
        長く湯の中に置いたり、冷やし方がたりないと、殻が白身にくっついて、むきにくくなるので、しっかりと冷水でさます。
      4. 4

        完全にさめたら、殻をむく。卵の真ん中をボールの縁にかるく当ててひびを入れる。卵を回転させながら、ぐるりと一周、殻をくずす。ひびの部分から、ていねいに殻をはずしていく。

      レシピ掲載日 1997.3.2

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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