スパゲティのパエリヤ
材料は弱火でじっくり炒めて素材のうまみを充分に引き出して。煮汁がしっかりしみ込んだパスタが絶品。
料理： おおつきちひろ「サン・イシドロ」
撮影： 中里一暁
- 熱量 649kcal（1人分）
材料 （2～3人分）
- スパゲティ（太さ1.6mmくらいのもの） 200g
- いかの胴の輪切り 1/2ぱい分
- えび（無頭・殻つき） 12尾
- あさり（殻つき・大粒） 6個
- トマト（中） 1個
- 赤ピーマン（大） 1個
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- サフラン（1g入り） 1/4びん（0.25g）
- パプリカ 小さじ1
- オリーブ油 大さじ7
- 塩
作り方
材料を準備する。えびは竹串などで背わたを取る。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅約1cmに切る。トマトはへたのそばにフォークなどを刺して、直接火にかざす。皮がめくれてきたら火からはずし、指で皮をむく。大きめの一口大に切り、へたを取り除く。
トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、トマトを入れる。自然にくずれてペースト状になるまで、混ぜながら7～8分炒める。
パエリヤ鍋（なければ大きめのフライパン）にオリーブ油大さじ5とにんにくのみじん切りを入れ、弱火にかける。混ぜながら炒めて、にんにくがきつね色になったら赤ピーマンを入れ、ピーマンがオレンジ色に変わるまで約5分炒める。
えびといかを加える。約5分炒めて香ばしいにおいがしてきたら、トマトソースを加える。
約3分炒めてトマトソースが全体にからんだら、パプリカと塩少々をふり入れ、2～3分炒める。具から出た水分、トマトソース、オリーブ油などが、ドロドロの渾然一体となっておいしそうなソースに。
スパゲティを3つに折って入れ、底から混ぜながら炒める。全体がよく混ざり、スパゲティがソースを吸ってややしんなりするまで、4～5分炒める。
湯2カップを入れ、乾燥させたサフランを指先でくずしながら入れる。
ひと煮立ちしたらあさりを入れる。口が開きやすいように、あさりは口を上にして入れる。口が開いたら、味をみながら塩小さじ1/2を入れる。10～12分煮て水分がなくなり、スパゲティが柔らかくなったらでき上がり。
（1人分熱量649kcal、塩分1.8g）
（1人分熱量649kcal、塩分1.8g）
