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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

スパゲティのパエリヤ

材料は弱火でじっくり炒めて素材のうまみを充分に引き出して。煮汁がしっかりしみ込んだパスタが絶品。

料理：

撮影： 中里一暁

スパゲティのパエリヤ

材料 （2～3人分）

  • スパゲティ（太さ1.6mmくらいのもの）　200g
  • いかの胴の輪切り　1/2ぱい分
  • えび（無頭・殻つき）　12尾
  • あさり（殻つき・大粒）　6個
  • トマト（中）　1個
  • 赤ピーマン（大）　1個
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • サフラン（1g入り）　1/4びん（0.25g）
  • パプリカ　小さじ1
  • オリーブ油　大さじ7
  • 塩

熱量 649kcal（1人分）

作り方

  • 材料を準備する。えびは竹串などで背わたを取る。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅約1cmに切る。トマトはへたのそばにフォークなどを刺して、直接火にかざす。皮がめくれてきたら火からはずし、指で皮をむく。大きめの一口大に切り、へたを取り除く。

  • トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、トマトを入れる。自然にくずれてペースト状になるまで、混ぜながら7～8分炒める。

  • パエリヤ鍋（なければ大きめのフライパン）にオリーブ油大さじ5とにんにくのみじん切りを入れ、弱火にかける。混ぜながら炒めて、にんにくがきつね色になったら赤ピーマンを入れ、ピーマンがオレンジ色に変わるまで約5分炒める。

  • えびといかを加える。約5分炒めて香ばしいにおいがしてきたら、トマトソースを加える。

  • 約3分炒めてトマトソースが全体にからんだら、パプリカと塩少々をふり入れ、2～3分炒める。具から出た水分、トマトソース、オリーブ油などが、ドロドロの渾然一体となっておいしそうなソースに。

  • スパゲティを3つに折って入れ、底から混ぜながら炒める。全体がよく混ざり、スパゲティがソースを吸ってややしんなりするまで、4～5分炒める。

  • 湯2カップを入れ、乾燥させたサフランを指先でくずしながら入れる。

  • ひと煮立ちしたらあさりを入れる。口が開きやすいように、あさりは口を上にして入れる。口が開いたら、味をみながら塩小さじ1/2を入れる。10～12分煮て水分がなくなり、スパゲティが柔らかくなったらでき上がり。
    （1人分熱量649kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1997.2.2

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