なすとみょうがの塩漬け
なすはもまずに、重しをして漬けると、形がきれい。みょうがの風味もきいて、ご飯がすすみます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 川浦堅至
- 熱量 37kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 青じその葉 8枚
- みょうが 4個
- 市販の甘酢しょうがの薄切り 1かけ分
- 甘酢
- 酢 1/4カップ
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- 塩
作り方
なすはへたを切り、斜め薄切りにする。バットに塩少々をふり、なすを、あまり重ならない程度に平らに並べ、さらに上から塩少々をふる。これを繰り返し、なすを全部並べ入れたら、ひとまわり小さめのバットをのせる。水をはったボールをのせて重しにし、15～30分おく。
青じその葉はせん切りにし、水に10分ほどさらして水けを絞る。小鍋に甘酢の材料を合わせて弱火にかけ、煮立ったらみょうがを加え、すぐに火を止めてさます。色鮮やかになったら、細切りにし、甘酢はとっておく。
ボールに、なすの水けをしっかり絞って入れ、みょうが、青じそ、甘酢しょうがを加える。甘酢も加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。
（1人分37kcal）
（1人分37kcal）
レシピ掲載日：1996.7.17
