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なすとみょうがの塩漬け

なすはもまずに、重しをして漬けると、形がきれい。みょうがの風味もきいて、ご飯がすすみます。

料理:

撮影: 川浦堅至

なすとみょうがの塩漬け

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 青じその葉 8枚
  • みょうが 4個
  • 市販の甘酢しょうがの薄切り 1かけ分
  • 甘酢
  •  酢 1/4カップ
  •  砂糖 大さじ2
  •  塩 小さじ1/3

熱量 37kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り、斜め薄切りにする。バットに塩少々をふり、なすを、あまり重ならない程度に平らに並べ、さらに上から塩少々をふる。これを繰り返し、なすを全部並べ入れたら、ひとまわり小さめのバットをのせる。水をはったボールをのせて重しにし、15~30分おく。

  • 青じその葉はせん切りにし、水に10分ほどさらして水けを絞る。小鍋に甘酢の材料を合わせて弱火にかけ、煮立ったらみょうがを加え、すぐに火を止めてさます。色鮮やかになったら、細切りにし、甘酢はとっておく。

  • ボールに、なすの水けをしっかり絞って入れ、みょうが、青じそ、甘酢しょうがを加える。甘酢も加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。
    (1人分37kcal)

レシピ掲載日: 1996.7.17

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