鮭と青じその筒巻き
茶巾ずしのアレンジ版。鮭と青じその彩りよい切り口を見せて盛りつけます。しょうがの風味もポイント。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 274kcal（1本分）
材料 （6個分）
- すしめし 350g（1合分）（下記参照）
- 卵 5個
- 鮭の切り身（甘塩） 1切れ
- 青じその葉 4～5枚
- しょうが 1/2かけ
- 砂糖
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
薄焼き卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4弱と、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの）を加え、混ぜ合わせてから万能こし器で一度こす。直径22cmのフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液の1/6量を流して全体に広げる。表面が乾いたら、真ん中に菜箸を通してゆっくりと持ち上げ、裏返してさっと焼く。残り5枚も同様にして焼く。
鮭は焼き網で両面を焼き、皮と骨を取り除いて細かくほぐす。青じその葉はせん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさっとさらす。
すしめしに鮭、青じその葉、しょうがを加え、混ぜ合わせる。薄焼き卵の手前に、すしめしを1/6量ずつ細長くのせ、くるくると巻いて横に5つ～6つに切る。
（1本分274kcal）
（1本分274kcal）
レシピ掲載日：1996.2.17
