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鮭と青じその筒巻き

茶巾ずしのアレンジ版。鮭と青じその彩りよい切り口を見せて盛りつけます。しょうがの風味もポイント。

料理:

撮影: 榎本修

鮭と青じその筒巻き

材料 (6個分)

  • すしめし 350g(1合分)(下記参照)
  • 卵 5個
  • 鮭の切り身(甘塩) 1切れ
  • 青じその葉 4~5枚
  • しょうが 1/2かけ
  • 砂糖
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 274kcal(1本分)

作り方

  • 薄焼き卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4弱と、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの)を加え、混ぜ合わせてから万能こし器で一度こす。直径22cmのフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液の1/6量を流して全体に広げる。表面が乾いたら、真ん中に菜箸を通してゆっくりと持ち上げ、裏返してさっと焼く。残り5枚も同様にして焼く。

  • 鮭は焼き網で両面を焼き、皮と骨を取り除いて細かくほぐす。青じその葉はせん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさっとさらす。

  • すしめしに鮭、青じその葉、しょうがを加え、混ぜ合わせる。薄焼き卵の手前に、すしめしを1/6量ずつ細長くのせ、くるくると巻いて横に5つ~6つに切る。
    (1本分274kcal)

レシピ掲載日: 1996.2.17

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