主食
鮭と青じその筒巻き
更新日 2025/7/15
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
6個分
- すしめし350g※1合分
- 卵5個
- 鮭の切り身（甘塩）1切れ
- 青じその葉4枚
- しょうが1/2かけ
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
薄焼き卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4弱と、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの）を加え、混ぜ合わせてから万能こし器で一度こす。直径22cmのフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液の1/6量を流して全体に広げる。表面が乾いたら、真ん中に菜箸を通してゆっくりと持ち上げ、裏返してさっと焼く。残り5枚も同様にして焼く。
- 2
鮭は焼き網で両面を焼き、皮と骨を取り除いて細かくほぐす。青じその葉はせん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさっとさらす。
- 3
すしめしに鮭、青じその葉、しょうがを加え、混ぜ合わせる。薄焼き卵の手前に、すしめしを1/6量ずつ細長くのせ、くるくると巻いて横に5つ～6つに切る。
（1本分274kcal）
レシピ掲載日 1996.2.17
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274kcal
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