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「のっぺい」は、野菜や肉を塩やしょうゆ味で煮、とろみをつけた郷土料理。
うどんに、しいたけの甘煮1個と厚焼き卵、焼きかまぼこ3切れ、ゆでたほうれん草とのり1枚をのせ、とろみをつけたつゆ（鍋にだし汁7カップと砂糖大さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら、薄口しょうゆ大さじ5、みりん大さじ2を加えてひと煮し、火を止めてさましておく。）をかけます。とろみは、つゆ7カップに、片栗粉大さじ4～5を同量のだし汁で溶いて加えて。最後におろししょうがをのせます。
レシピ掲載日： 1996.2.2
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